CampusPôle agroalimentaire, pharmaceutique & cosmétique
AgroalimentairePrésentation générale
Halle Agroalimentaire
La halle agroalimentaire est un lieu de mises en situation professionnelle pour :
- la sensibilisation à l’hygiène,
- la conduite de transformation alimentaire,
- le conditionnement et son étiquetage,
- la démarche qualité,
- la sécurité du personnel,
- la maintenance,
- l’innovation,
- le management d’une production,
- RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises) …
Les apprenants réalisent différentes fabrications permettant de transformer l’ensemble des productions agricoles en denrées alimentaires.
Laboratoire de cosmétique et pharmaceutique
Le laboratoire de cosmétique et pharmaceutique donne accès à des activités pratiques où les apprenants réalisent des formes sèches (poudres, granules, comprimés), des formes liquides (solutions, sirop, injectables), des formes pâteuses (émulsions, pommades, suppositoires, stick à lèvres).
Les contrôles en cours de production et sur produits finis et une application des BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) sont aussi intégrés à ces situations de production.
De nombreux points communs existent entre les trois secteurs industriels de l’agroalimentaire, du pharmaceutique et de la cosmétique. Les exigences en matière d’hygiène, de sécurité, de procédés de transformation et de conditionnement font appel à des bases communes.
Laboratoire génie industriel
Le laboratoire de génie industriel permet aux apprenants d’appréhender des notions techniques telles que la maîtrise des énergies, le transport des fluides, la régulation et l’automatisme. Les apprenants manipulent et analysent le fonctionnement d’installations pilotes et proposent des améliorations.
Le génie industriel contribue au développement des compétences de maintenance et de gestion de dysfonctionnement. Il permet également d’aborder la démarche RSE avec la gestion des énergies et de l’empreinte environnementale des entreprises.
Laboratoire de microbiologie
Les travaux pratiques de microbiologie ont pour objectif d’analyser les produits alimentaires transformés au pôle. Ainsi, il est possible de vérifier la salubrité des locaux, la qualité sanitaire des produits et d’estimer des durées de conservation. Les apprenants se familiarisent ainsi avec les différentes techniques d’analyse et les réglementations sanitaires.
Laboratoire de contrôles physico-chimiques, d'innovation et d'analyse sensorielle
Ce laboratoire est pluridisciplinaire. Il vise principalement à analyser les produits finis et à les comparer aux normes et aux produits similaires du commerce. Des tests d’analyse sensorielle, permettent d’établir un profil descriptif ou de faire la comparaison entre les produits de la halle et des produits commercialisés. Ce laboratoire est également une aide précieuse pour la mise au point de produits innovants.
Miellerie
Une miellerie a été implantée récemment au pôle. Cet atelier sera un support pédagogique au carrefour des Enseignements Pratiques Interdisciplinaires (EPI) de la 3ème découverte des métiers : la transformation alimentaire, le secteur animal et les végétaux cultivés.
Les apprenants, sur un temps scolaire ou en club, pourront ainsi étudier la culture des plantes mellifères, la production du miel et sa valorisation en denrée alimentaire.
Autres espaces d'enseignements
3 salles sont également présentes au pôle agroalimentaire. Cette proximité facilite les apprentissages techniques avec une illustration concrète des thématiques abordées.
Les apprenants, sur un temps scolaire ou en club, pourront ainsi étudier la culture des plantes mellifères, la production du miel et sa valorisation en denrée alimentaire.
AgroalimentaireMission du Pôle
La pédagogie
De la troisième à la Licence Professionnelle, les apprenants occupent le pôle pédagogique.
Ce pôle est un lieu où les apprenants développent le savoir-être et du savoir-faire dans un contexte professionnel tout en utilisant les notions abordées en cours d’une manière plus théorique.
Certaines compétences sont notamment développées telles que :
- l’organisation du poste de travail,
- la conduite de matériel,
- la mise en place de ligne de fabrication,
- l’innovation,
- la rigueur des contrôles qualité.
Au cours d’une année scolaire environ 200 produits alimentaires et une vingtaine de produits cosmétiques/pharmaceutiques différents sont élaborés dans les laboratoires. Chaque produit est ensuite analysé pour valider sa conformité sensorielle et sa qualité sanitaire par rapport à des normes.
L’ensemble des formations donnent accès à différentes poursuites d’études et permet d’avoir un parcours dans une filière d’excellence. Nos partenariats avec les centres de formations facilitent les accès de formations supérieures jusqu’aux écoles d’ingénieurs.
Équipe de la Halle Agroalimentaire
L’Équipe agroalimentaire est composée de professeurs de technologie alimentaire, de professeurs de génie-industriel, de microbiologistes, de biochimistes, de statisticiens.
Cette équipe s’est, au fil des années rapprochée du contexte des entreprises pour mieux adapter leurs modules de formation technique.
Les essais technologiques : supports de pédagogie
Chaque années, des entreprises de la région proposent des projets innovants à nos apprenants des formations post-bac. L’idée est d’avoir un support concret de réflexion sur de la formulation, le processus de transformation, le conditionnement et l’industrialisation du produit étudié avec les contrôles à maîtriser. Cela offre des exemples concrets pour la pédagogie et la gestion de projet.
Prestations pour une transformation locale
Le pôle agroalimentaire répond régulièrement aux différentes demandes des partenaires et porteurs de projet dans le but de valoriser certaines productions agricoles, par de la prestation de service ou des conseils techniques (location de la structure).
L'animation du territoire et aide à l'orientation
Tout au long de l’année, de nombreuses animations sont organisées afin de faire connaître les secteurs de l’agroalimentaire, de la cosmétique et pharmaceutique. L’équipe du pôle est très investie dans l’animation du territoire à travers différents évènements pour promouvoir ces formations.
Action de Dev’up
Notre établissement accueille régulièrement des évènements.
Prochainement, les professionnels assisteront à des ateliers sur l’innovation animés par Dev’up.
Nous organisons, par exemple, des rencontres entre jeunes et professionnels, des ateliers ou stages de découvertes autour de travaux pratiques de fabrication et des visites. Le but principal est d’accompagner des jeunes à la recherche d’une orientation.
Les cordées de la réussite
C’est un dispositif qui crée un lien “durable” d’orientation entre des collèges, des lycées et un établissement d’enseignement supérieur. C’est un accompagnement global qui vise à guider les jeunes jusqu’à l’enseignement supérieur en complément du dispositif “parcours Avenir”.
Les élèves des collèges ont ainsi un parcours individuel d’information, d’orientation et de découverte du monde professionnel.
L'insertion professionnelle
Les entreprises nous sollicitent directement pour recruter des jeunes qualifiés afin d’assurer le fonctionnement de leurs ateliers. Nous proposons une mise en relation des profils des jeunes diplômés et les entreprises recruteuses.
Nous aidons les apprenants à continuer leur parcours de formation en fonction de leurs projets professionnels.
La coopération internationale
Le pôle agroalimentaire s’est inscrit dans une démarche d’ouverture à l’international et notamment sur les problématiques de l’alimentation. Des projets de développement ont été menés pour le Cameroun, le Laos, le Canada.
Partenariat avec l’Inde – Accueil d’étudiants étrangers
Cette année, 3 étudiants indiens ont été accueillis durant 2 semaines de formations au pôle agroalimentaire. Ils ont pu ainsi réaliser des fabrications, des analyses, des tests organoleptiques et découvrir des méthodes pédagogiques très différentes. Cet été trois étudiants français effectueront un stage en Inde.
AgroalimentaireTaxe d'Apprentissage
Qu'est-ce que la Taxe d'Apprentissage ?
La taxe d’apprentissage (TA) est destinée au financement de l’apprentissage et des formations technologiques et professionnelles.
Elle est calculée en fonction des rémunérations versées par l’entreprise à ses salariés.
Pour plus d’informations :
Taxe d'Apprentissage - Agroalimentaire, Pharmaceutique et Cosmétique
AgroalimentaireVu par les élèves
Présentation plateau technique
Boulangerie – Pâtisserie
Au sein de la Halle agroalimentaire, un espace entièrement dédié à la boulangerie et à la pâtisserie permet aux élèves de s’immerger dans cet univers artisanal et de perfectionner leurs techniques. Ils explorent les différentes étapes de fabrication et réalisent une variété de produits, allant des pâtisseries feuilletées aux galettes beauceronnes, en passant par les baguettes traditionnelles. Pour mener à bien ces préparations, ils disposent d’équipements spécialisés tels qu’un pétrin pour le travail des pâtes, un four assurant une cuisson optimale, une étuve pour contrôler la fermentation, ainsi qu’un laminoir facilitant le feuilletage et le tourage des pâtes. Un batteur-mélangeur vient compléter cet ensemble, permettant d’obtenir des textures homogènes et aérées, essentielles à la réussite des préparations pâtissières.
Cuisine et transformation des produits carnés
Un atelier entièrement équipé est également consacré à la cuisine et à la transformation des produits carnés. Cet espace pédagogique permet aux élèves de s’exercer aux différentes étapes de préparation et de fabrication, sous la supervision d’encadrants expérimentés. Ils y réalisent diverses spécialités, telles que des mousses de foie, des saucisses fumées ou encore des farces fines destinées à la charcuterie et aux produits gastronomiques. L’atelier met l’accent sur l’apprentissage des techniques de découpe, d’assaisonnement et de cuisson, tout en garantissant une maîtrise rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, indispensables dans ce secteur.
Transformation laitière
Un pôle dédié à la transformation laitière offre aux élèves l’opportunité de découvrir les différentes étapes du traitement du lait et de la fabrication de produits dérivés. Ils s’initient notamment à la pasteurisation, un procédé thermique garantissant la sécurité sanitaire et la conservation du lait. Cet atelier leur permet également de produire du fromage frais, ainsi que des yaourts obtenus par fermentation lactique. Une section est consacrée aux méthodes de conditionnement et de conservation, garantissant la qualité et la traçabilité des produits. L’établissement a su se spécialiser dans la filière du lait à travers toutes ses transformations et ses caractéristiques.
Traitements physico-chimiques
En complément de ces ateliers spécialisés, la Halle agroalimentaire met à disposition des équipements avancés facilitant la transformation des matières premières. Une boule de concentration sous-vide permet de réduire la teneur en eau des produits tout en préservant ainsi leurs arômes et leurs propriétés nutritionnelles. Un autoclave est utilisé pour la stérilisation des conserves alimentaires, assurant une longue conservation des produits tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Par ailleurs, une presse à jus, accompagnée d’un système de filtration et de clarification, permet de produire des jus dépourvus de sédiments et de résidus indésirables. Enfin, un broyeur est disponible pour la fabrication de farine à partir de céréales, offrant aux élèves une compréhension approfondie des procédés de transformation des matières premières en produits finis
Laboratoires de contrôle
Un laboratoire de contrôle est présent au sein de la halle agroalimentaire pour contrôler les produits fabriqués durant les process réalisés. Divers équipements et outils de contrôles sont disponibles comme des pH-mètres, des réfractomètres, des thermomètres. D’autres appareils plus poussés sont disponibles comme un aW-mètre permettant de connaître l’activité de l’eau du produit et ensuite pouvoir déterminer la conservation du produit. Des équipements de laboratoires pour réaliser des dosages chimiques sont également présents pour réaliser des contrôles plus poussés tels que la concentration en acide lactique d’un produit par exemple. D’autres équipements sont disponibles comme une thermo-balance qui est disponible pour connaître l’extrait sec ou bien la teneur en eau du produit. Ces méthodes permettent de comprendre et de maîtriser les risques sanitaires dans un cadre industriel.
Laboratoire de microbiologie
Les travaux pratiques de microbiologie ont pour objectif d’analyser les produits alimentaires transformés au pôle. Ainsi, il est possible de vérifier la salubrité des locaux, la qualité sanitaire des produits et d’estimer des durées de conservation. Les apprenants se familiarisent ainsi avec les différentes techniques d’analyse et les réglementations sanitaires. Les élèves peuvent dans ce laboratoire, réaliser différentes analyses qualitatives et quantitatives microbiologiques. Ils contrôlent différents produits alimentaires selon des critères d’hygiène et de sécurité microbiologique. Nous pouvons ensuite, déterminer si le produit est conforme et sain pour être intégrer sur le marché.
Enseignements d'initiatives locales
Chaque année, des entreprises de la région proposent des projets innovants aux apprenants des
formations post-bac, afin de leur offrir un support concret de réflexion sur la formulation, le processus
de transformation, le conditionnement et l’industrialisation du produit étudié. Ce type d’approche
pédagogique permet aux étudiants de se confronter aux réalités du secteur agroalimentaire en
intégrant également les contrôles à maîtriser pour assurer la qualité et la sécurité des produits. Dans
le cadre du BTSA BIOQUALIM, les étudiants sont amenés à innover en créant leur propre produit
agroalimentaire.
Ce projet leur permet d’explorer l’ensemble des étapes du développement d’un aliment, de la
conception à la mise en marché, en passant par la production et la validation des normes de qualité et
d’hygiène. Ils doivent ainsi élaborer une recette en tenant compte des contraintes techniques et
réglementaires, tout en veillant aux attentes des consommateurs et aux tendances du marché. Une
part importante du projet repose sur la stratégie mercatique, où les étudiants réalisent une analyse de
marché afin d’évaluer la faisabilité économique et commerciale de leur produit. Cette étude inclut
l’identification des segments de consommateurs ciblés, l’étude de la concurrence, l’élaboration d’un
positionnement stratégique et la conception d’un packaging attractif et fonctionnel. Par ailleurs, les
étudiants approfondissent leur compréhension des caractéristiques physico-chimiques des aliments
pour déterminer leur durée de conservation et anticiper les éventuels phénomènes d’altération. Des
tests sont réalisés pour analyser la stabilité du produit, les réactions aux conditions de stockage et les
évolutions organoleptiques dans le temps.
Ce type d’initiative, en lien avec les acteurs industriels locaux, constitue une expérience enrichissante
pour les étudiants, leur permettant de développer des compétences techniques, analytiques et
stratégiques essentielles à leur future insertion professionnelle dans le secteur agroalimentaire.
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